Ricciarelli di Siena - La trasparenza dell'albume, il candore dello zucchero. mandorle a volontà, e il gioco a nascondino degli aromi naturali. Dolci contraddittori come la città di cui sono un simbolo. Punta d'amaro nello zucchero, per ricordare che gli opposti non hanno confine. E mistero intorno al nome. Una volta, si chiamavano «marzapane di Siena» poi dall'Ottocento, Ricciarelli. Forse perché si preparavano a mano con un gesto rapido delle dita che dava una bella forma arricciata.
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