Copate di Siena - Miele e mandorle in abbondanza, tutti gli aromi per dare fragranza. Zucchero e albume a nuvola leggera. la cialda bianca per chiuderli a raggera. Sapore sacro, sapor profano, queste dolcezze di miele sono nate in convento, durante il Medio Evo. Dalle Carmelitane, dove, fioriva l'arte pasticcera, o, si dice, dalle suore Oblate, che le regalavano ai visitatori più generosi. Perché le copate sono un vero assaggio di Paradiso, che racchiude tra due ostie leggere un impasto tenero e insieme croccante.
|
